Sooji Mawa Gujiya: बिना फालतू मेहनत हलवाई जैसी खस्ता Holi Special Gujiya बनाने का तरीका
Sooji Mawa Gujiya
Sooji Mawa Gujiya: होली का टाइम हो और घर पर Sooji Mawa Gujiya ना बने, ऐसा करना तो पाप से कम नहीं है. तो इस होली पे आप एक Sooji Mawa Gujiya की रेसिपी ट्राई करकर जरूर देखना. आपकी जितनी दिक्कतें हैं गुजिया बनाने में, जैसे कि गुजिया का टूटना, गुजिया खस्ता ना बनना, ये सारी दिक्कतें सॉल्व हो जाएंगी इस वीडियो से. आप इसको एक बार ट्राई करकर देखना होली पे, आपको बहुत पसंद आएगी.
हेलो दोस्तों मैं हूं आपका होस्ट, और आपका स्वागत है Indira Rasoiमें. तो फिर देर किस बात की चलो फिर शुरू करते हैं.
Sooji Mawa Gujiya बनाने के लिए सबसे पहले तो मैदा लगाना पड़ेगा, तो मैं यहां पर काफी सारी गुजिया बना रहा हूं, इसलिए मैंने यहां पर आधा किलो मैदा लिया है.
आधा किलो मैदे में आपने 125 ग्राम या आधा कप देसी घी डालना है. ध्यान रहे घी जमा हुआ भी नहीं होना चाहिए और एकदम पिघला हुआ भी नहीं होना चाहिए. हल्का सा लिक्विड ही होना चाहिए.
तो आपने आधा कप पूरा भरकर घी डालना है और जो सबसे इंपॉर्टेंट चीज है, जो लोग Sooji Mawa Gujiya में गलत कर देते हैं वो ये है की, घी को मैदे में अच्छे से नहीं मिलाते. घी को मैदे में अच्छे से मिलाना.
दूसरी बात जो आटे में ध्यान रखनी बहुत जरूरी है, वो ये है कि, ये जो मैदा है इसमें पानी बहुत कम होता है बहुत मतलब बहुत ही कम होता है.
आप क्वांटिटी देखोगे तो आप खुद ही बोलोगे कि, अरे यार ये तो बहुत ही कम पानी हैं. और पानी मिलाने की भी एक टेक्नीक है. आपको धीरे-धीरे करके पानी मिलाना है. पहले आप 1/4 कप डालना, उसको मैदा में धीरे-धीरे करके मिलाना ताकि ऐसा ना हो कि मैदा नरम बन जाए.
मैदे थोड़ा सख्त होना चाहिए इसका. फिर मैंने बाकी 1/4 कप पानी और डाला है, उसको भी अच्छे से मिलाया है और इसमें टोटल जो पानी लगेगा वो बेसिकली 3/4 कप पानी लगेगा.
अब आपकी क्वांटिटी थोड़ी वेरी कर सकती है, क्युकी ये मैदे के ऊपर डिपेंड करता है, लेकिन 3/4 से एक कप के बीच में, इससे ज्यादा पानी आप बिल्कुल मत लेना आधा किलो मैदे में, वरना बहुत गड़बड़ हो जाएगी.
इतना आपने पानी डालना है और मैदे आपने अच्छे से मल-मल के लगा देना है.
थोड़ी सी आप मेहनत करना और मैदे को अच्छे से मल लेना. लेकिन अभी हम इसको रेस्ट करने के लिए छोड़ेंगे और रेस्ट करने के बाद आप खुद ही देखना, आटे में बहुत फर्क आ जाता है.
तो इसको मैंने कम से कम 20 मिनट के लिए रेस्ट करने के लिए छोड़ दिया. जब तक हम यहां पर स्टफिंग बना लेते हैं. Sooji Mawa Gujiya की स्टफिंग बनाना बहुत आसान है. मैं यहां पर Sooji Mawa Gujiya बना रहा हूं.
सबसे पहले तो मैं यहां पर ड्राई फ्रूट्स को भुनने वाला हूं. इसके लिए मैंने यहां पर कढ़ाई में दो चम्मच देसी घी लिया है और सबसे पहले बादाम, काजू और पिस्ता पूरे-पूरे यहां पर डाल दिए.
इनको हम थोड़ा सा भुनेंगे. मैंने इनको काट के नहीं डाला है, क्योंकि जो इनका चूरा होता है ना, वो इस घी को खराब कर देता है.
आप ऐसे ही करना एक बार कि जो पूरे-पूरे काजू बादाम है, उनको घी में थोड़ी देर के लिए भुन लेना और थोड़ी देर के बाद जैसे ही इनमें हल्का-हल्का सा कलर आना शुरू हो जाए, आप फटाफट से इनको निकाल लेना. क्योंकि इनकी कुकिंग थोड़ी फास्ट होती है. जलने के चांसेस बहुत ज्यादा होते हैं.
इसी घी में मैंने अब यहां पर डेसिकेटेड कोकोनट भुनना है, यानी कि सूखा नारियल घिसा हुआ जो हैं, वो भुनना है.
तो इसी घी में मैं यहां पर भुनने वाला हूं इसको. अब यहां पर डाल देते हैं और लो फ्लेम पे लगभग, दो से तीन मिनट तक आप इसको फटाफट से भून लेना, ब्राउन होने तक.
अब इसी कढ़ाई में, नारियल के बाद मैंने यहां पर आधा कप सूजी डाल दी है और आधा कप सूजी को भी मैंने ब्राउन होने तक भून लिया है.
ध्यान रहे सूजी को थोड़ा सा टाइम लगता है भुनने में. अगर आप इसको लो फ्लेम पर भुनोगे तो टाइम तो लगेगा, लेकिन हां लो फ्लेम पर ही भुनना, एकदम बढ़िया तरीके से ब्राउन होने तक.
यह सब चीजें तो हो गई और ड्राई फ्रूट्स भी ठंडे हो गए हैं. उनको फटाफट से चाकू से चॉप कर लेते हैं.
ऐसे मैं तो इनको एकदम रफली चॉप कर रहा हूं, फाइन कुछ भी नहीं करना. आप बस इनको रफली चॉप कर लेना. और एकदम बढ़िया से ड्राई फ्रूट्स तैयार है गुजिया में जाने के लिए.
अब लास्ट स्टेप में मैंने कढ़ाई को अच्छे से साफ कर लिया है और कढ़ाई को फिर से लो फ्लेम पर ही रखा है. इस लो फ्लेम पे मैं यहां पर लगभग आधा किलो खोया डालने वाला हूं.
आधा किलो हम यहां पर खोया डालेंगे और खोया जैसे ही थोड़ा सा भुन जाए, हल्की-हल्की सी भुनाववट आ जाए, आप यहां पर किशमिश डाल देना.
किशमिश के साथ-साथ मैंने यहां पर दो-तीन इलायची का पाउडर डाला है.
अब गैस को बंद कर देना और अब बाकी चीजें भी डाल देना इस गरम गरम खोए में, जैसे कि ड्राई फ्रूट्स.
पहले ड्राई फ्रूट्स को अच्छे से मिला लेते हैं खोए के साथ, ताकि सारी तरफ ड्राई फ्रूट्स अच्छे से फैल जाए. फिर आप यहां पर लगभग एक कप तक बूरा या एक कप चीज दोनों में से आप, कोई भी डाल देना.
इसको भी पहले खोए के साथ अच्छे से मिला लेना. अभी खोया गर्म है तो, अगर चीनी खड़ी-खड़ी भी होगी तो पिघल जाएगी और ऐसे चीनी सारी तरफ अच्छे से फैल जाएगी. फिर आपने यहां पर सूखा नारियल भी डाल देना है.
उसको भी खोए के साथ अच्छे से मिला देना. अब लास्ट चीज ध्यान रहे, ये सारी चीजें मैंने गर्म खोए में ही डाली है. लास्ट चीज आपने डालनी है सूजी भुनी हुई.
सूजी आप यहां पर डालना और उसको भी खोए के साथ अच्छे से मिला लेना. मैंने यहां पर थोड़ी मोटी सूजी यूज करी है. तो सूजी भी यहां पर फूल जाएगी और एकदम गल जाएगी.
सब कुछ अच्छे से मिलाने के बाद इसको थोड़ी देर तक ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं. तब तक हम देख लेते हैं की हमारे मैदे का क्या हाल हैं. मैदा आप देख सकते हो कि, अब काफी नरम हो गया है.
कहां इतना सख्त मैदा था और कहां इतना नरम मैदा हो गया है. अब इसके आपको सिलेंडर बनाने हैं. जी हां सिलेंडर बनाने हैं यानी कि आप थोड़ी सी एक लोई तोड़ना और उसको पतला-पतला लंबा कर लेना, ताकि इनसे हम छोटी-छोटी लोइयां निकाल पाएं.
तो मैं इक्वल साइज की लोइया तोड़ लेता हूं. बस अपने हाथों में ऐसे मल के आप इसको स्मूथ आउट कर लेना और आपकी जो एक-एक गुजिया का पेड़ा है, आप ऐसे पहले बना लेना ताकि आपको बेलने में भी आसानी हो और गुजिया (Sooji Mawa Gujiya) बनाने में भी आसानी हो.
तो एक-एक करके मैंने ऐसे सारे पेड़े रख लिए हैं बना के. अब आपको इसको बेलने की भी टेक्नीक बता देता हूं. बहुत सिंपल है. आपको यहां पर सूखा आटा या तेल लगाने की कोई जरूरत नहीं है. आप बस बेलन से एक बार ही बेलना फिर इसको उठा के थोड़ा सा घुमा देना, फिर बेलना, फिर उठा के थोड़ा सा घुमा देना, फिर बेलना और फिर उठा के थोड़ा सा घुमा देना.
ऐसे ही ना आप की सरफेस से आटा चिपकेगा और एकदम इवन सा बनकर आएगा. तो ऐसे एक-एक करके पहले सारी बेल लेता हूं, ताकि मैं Sooji Mawa Gujiya बाद में बहुत फास्ट बना पाऊं.
तो अब एक गुजिया मेकर मैंने यहां पर लिया है. उसमें आपने यहां पर जो आपने रोटी बेली थी, वो आप रखना और जो कोने हैं, आप यहां पर कोनों में पानी लगा देना अच्छे से.
अब बस अब आपने स्टफिंग डालनी है. पर ध्यान रहे स्टफिंग आप बहुत ज्यादा बिल्कुल मत डालना. अगर आप बहुत ज्यादा डाल दोगे तो फटने के चांसेस बहुत ज्यादा हो जाते हैं.
बस आप ऐसे गुजिया मोल्ड को पहले क्लोज करना और जितना भी एक्सेस है उसको निकाल देना और आपको फिर एकदम परफेक्ट Sooji Mawa Gujiya मिल जाएगी. है ना बहुत सिंपल.
ऐसे ही एक-एक करके मैंने सारी Sooji Mawa Gujiya बना ली है.
अब आते हैं फ्राई करने की बात पे. फ्राई करने में कुछ बातों का आपको ध्यान देना है. कई लोग क्या करते हैं कि जब कढ़ाई लेते हैं तो, कढ़ाई में तेल डालते हैं लेकिन बहुत सारी गुजिया एक साथ नहीं तलते. बस तीन-चार गुजिया डालते हैं गर्म तेल में. तेल उससे ना तो सेट हो पाती हैं और जो गुजिया हैं उसमें ऐसे-ऐसे बबल्स आ जाते हैं, ऐसे ऐसे निशान आ जाते हैं और सही से बिल्कुल भी नहीं पकती. तो आपका ये बैच पूरा खराब हो चुका होता है.
तो ध्यान रहे तेल आपको एकदम गर्म चाहिए और आप काफी सारी गुजिया एक साथ डालना, ताकि टेंपरेचर ड्रॉप हो जाए और Sooji Mawa Gujiya को हम लो फ्लेम पे आराम से पका पाए.
गर्म तेल में आपने गुजिया डालनी है, काफी सारी एक साथ डालनी है और फिर गैस को लो करना है और लो फ्लेम पे आराम से आप इनको पकने के लिए छोड़ देना.
थोड़ा सा पेशेंस चाहिए Sooji Mawa Gujiya बनाने के लिए. आराम से ही आप इसको पकाना लो फ्लेम पे ताकि अंदर तक अच्छे से पक पाए. और बस 5 से 7 या 10 मिनट्स में आपकी Sooji Mawa Gujiya बनकर पूरी तैयार हो जाएगी.
बस ऐसे ही मैंने दूसरा बैच भी फ्राई कर लिया है और इस दूसरे बैच में तो मैंने और भी जितनी गुजिया बची थी वो भी यहां पर डाल दी है. यानी कि एकदम भर कर बनाया है. बीच-बीच में आप इसको आराम-आराम से हल्का सा स्टर करना, ज्यादा मत करना.
अब कई बारी ऐसा होता है कि, कुछ गुजिया जो है वो मुड़ना चाहती ही नहीं है, बिल्कुल जिद्दी होती हैं, वो कहती है कि हम तो एक ही तरफ रहेंगे. तो उसको आप अपनी करछी की हेल्प से पकड़कर रख सकते हो ताकि उसकी दोनों साइड अच्छे से पक पाए.
अच्छा इतनी ज्यादा गुजिया डालने का एक बेनिफिट और है कि, गुजिया को इवनली पकने का पूरा टाइम मिलता है. यानी कि दोनों साइड वो अच्छे से पक पाती है.
और हां अगर बीच में एक गुजिया आपको ऐसे लगता है कि फट रही है, तो आप उसको पहले ही निकाल लेना. नहीं तो आपका तेल खराब कर देगी वो पूरा और गुजिया भी खराब कर देगी. क्योंकि जो उसका अंदर की स्टफिंग है वो बाहर निकल कर गुजिया में चिपक जाएगी.
आप देख सकते हो कि पूरे प्रोसेस में मेरी एक ही गुजिया फटी थी और उसको मैंने निकाल कर पहले ही बाहर रख लिया.
आपने फ्राई करना है गोल्डन ब्राउन होने तक या जब तक ये ऐसे नहीं दिखने लग जाते.
बस आपकी गुजिया बनकर पूरी तैयार. थोड़ी देर इसको ठंडा कर लेना. एकदम गरम-गरम मत खाना. जैसे ही ये ठंडी हो जाएंगी तो ये और खस्ता हो जाएंगी. और आपको कुछ ऐसा Sooji Mawa Gujiya मिलेगा.
है ना दोस्तों बहुत बढ़िया खस्ता Sooji Mawa Gujiya. इसको होली में बनाना इस बार तो बिल्कुल बनता है. होली पे घर पर जरूर बनाना आप. मिस बिल्कुल मत करना होली पे – Sooji Mawa Gujiya
