Dhabha Style Paneer Recipe: ये पुरानी रेसिपी जब ढाबे वाले बनाएंगे तो गारंटी लाखों कमाएंगे
Dhabha Style Paneer Recipe
Dhabha Style Paneer Recipe: रेस्टो की कुकिंग हो या ढाबे की, दोनों में दोस्तों बहुत फर्क होता है. रेस्टो में तो अलग-अलग ग्रेवीज बनाकर रखते हैं और उसको जोड़ते हैं और आपको सर्व कर देते हैं. लेकिन ढाबे में ऐसा नहीं होता. इनफैक्ट ढाबे में तो पहले मिक्सर ग्राइंडर भी नहीं होते थे बिजली भी नहीं होती थी तब खाना जब बनता था ना दोस्तों उसका स्वाद ही अलग आता था.
आज बनाते हैं बिल्कुल वही ढाबे वाला Paneer Recipe. इसका टेस्ट टेक्सचर एकदम अलग होता है दोस्तों.
हेलो दोस्तों मैं हूं आपका होस्ट, और आपका स्वागत है Indira Rasoi में. तो फिर देर किस बात की चलो फिर शुरू करते हैं.
अब जैसे कि मैंने आपको बोला कि, ढाबों में पहले बिजली तो होती नहीं थी तो फिर पनीर को कैसे ट्रीट करते थे जिससे कि वो पूरे दिन आराम से चल जाए.
सिंपल है दोस्तों, आप बस पनीर को बड़े-बड़े पीसेस में काट लेना और उसके साथ-साथ एक बोल में गर्म पानी डालना.
हां दोस्तों ये जो गर्म पानी है ना ये बड़ा इंपॉर्टेंट रोल प्ले करता है. इसी पानी में अगर आप हींग डाल दो, नमक डाल दो, और इसको अच्छे से मिला दो मतलब नमकीन हींग वाला पानी हो जाए. तब आप इसमें कटा हुआ पनीर दाल देना.
आप देखना पनीर ये सारा फ्लेवर अब्सॉर्ब करेगा. Dhaba Style Paneer Recipe की कुकिंग में तेल थोड़ा सा ज्यादा यूज होता है. आप ज्यादा तेल देखकर आप बोलोगे कि ये तो थोड़ा ज्यादा हो गया.
लोगों की सोच तेल को लेके यही होती है कि खाना तो बिना तेल के होना चाहिए. लेकिन दोस्तों ये सोच बिल्कुल गलत है. क्या आप जानते हो कि विटामिनस जैसे कि A D E K, ये फैट सॉल्यूबल विटामिंस होते हैं.
तो अगर 30 की उम्र में आपकी आंखें खराब हो रही है, आपके जोड़ों में दर्द हो रहा है है और फिर आप कह रहे हो कि मुझे तेल छोड़ना है या बिना तेल के खाना खाना है. तो आप समझ जाओ कि कमी कहां पर है?
मैं आपको ये सजेस्ट करूंगा कि आप तेल मत छोड़ो, लेकिन अपने खाने में आप सही तेल का यूज करो. जैसे मैंने टाटा सिंपली बेटर कोल्ड प्रेस मस्टर्ड ऑयल का यूज किया है.
ये 100% प्योर कच्ची कहानी का मस्टर्ड ऑयल है. अनरिफाइंड और A1 इंग्रेडिएंट से बना हुआ. मोस्टली लोग रिफाइंड ऑयल यूज करते हैं और रिफाइनिंग के प्रोसेस में तेल को गर्म करके एक्स्ट्रैक्ट करते हैं.
रिफाइंड ऑयल को केमिकल से साफ भी करा जाता है, जिस वजह से वो इतना ट्रांसपरेंट होता है और क्लीन होता है और ये आपकी बॉडी के लिए एकदम हार्मफुल होता है.
आप अच्छी क्वालिटी से बना कोल्ड प्रेस ऑयल का यूज करके देखो. अभी मैंने पैन में उतना तेल डाला है जितना हमें पूरी Paneer Recipe में चाहिए होगा. यानी इसी तेल से हम ग्रेवी भी बनाएंगे.
सबसे पहले मैंने पैन में तेल इसलिए डाला है क्योंकि पनीर को आपको फ्राई करना है. हल्का सा रोस्ट करना बहुत जरूरी है ताकि पनीर का एक्सेस पानी जो है निकल जाए.
ऐसे फ्राई करने से दोस्तों पनीर के अंदर का टेक्सचर भी बदलता है, वो थोड़ा सा मीठी मीठी यानी कि उसके प्रोटींस थोड़े से टेंस हो जाते हैं, जिससे कि बहुत ही यूनिक टेस्ट आता है.
आप पनीर को हल्का सा फ्राई मत करना, अच्छे से ब्राउन करना बिल्कुल ऐसे और तभी देखना पनीर का टेक्सचर एकदम डिफरेंट हो जाएगा.
फ्राई करते ही आप पनीर को सीधा उस गर्म पानी में डालना और आप खुद ही देखना 15-20 मिनट में पनीर एकदम फूल सा जाएगा.
अब जब मिक्सी तो है नहीं तो हम प्यूरी कैसे बनाएंगे टमाटर की? दोस्तों आप एक बार टमाटर को ऐसे घिस कर बनाना.
घिसने से बड़ा बेनिफिट होता है कि जो छिलका होता है वो अलग हो जाता है और जो आपको पेस्ट मिलता है बिल्कुल पेस्ट जैसा मिलता है. मैंने इस रेसिपी में खास देसी टमाटरों का यूज किया है जिनसे खटास बहुत अच्छी आती है. ये देखो क्या बढ़िया पेस्ट सा आपको मिला है एकदम दरतरा सा.
क्रीम व्रीम यूज नहीं करना ढाबे की कुकिंग में. सीधा दही को यूज करना जो बिल्कुल खट्टी ना हो. फ्रेश दही हो और इसी में ही आप 1 टेबलस्पून धनिया का पाउडर डाल देना. इससे आपकी दही फटेगी नहीं.
Dhaba Style Paneer Recipe कुकिंग की सबसे खास बात तो यह है कि आपको सारे इंग्रेडिएंट्स फ्रेश लेने हैं. फ्रेश इंग्रेडिएंट्स माने की अदरकलहसुनमिर्ची का एकदम फ्रेश पेस्ट होना चाहिए. तभी वो खुशबू आएगी.
बस दोस्तों अब सीधा ही चलते हैं अपने भगौने में. आप एक पतीला लेना थोड़ा बड़ा और उसमें वही जो तेल था ना जिसमें हमने पनीर फ्राई किया था, उसी को ही आप यूज कर लेना.
अब ढाबों की कुकिंग में आपने नोटिस किया होगा कि तेल थोड़ा सा ज्यादा ही होता है. ऐसा क्यों होता है? दोस्तों, ऐसा इसलिए होता है किउकी तेल एक प्रिजर्वेटिव भी है. उससे आपकी ग्रेवी जल्दी से खराब नहीं होती और कुकिंग भी फास्ट होती है.
यहां पर आप सीधा ही गर्म तेल में खड़े मसाले डालना, जिसमें कि बड़ी इलायची थोड़ी ज्यादा रखना. जीरा भी थोड़ा ठोक के डालना और सूखी लाल मिर्चें बिल्कुल मत भूलना. बाकी तो मैंने इंग्रेडिएंट्स लिख दिए हैं, आप आराम से देख भी सकते हो.
अब गरम-गरम तेल में आप प्याज को ऐसे काट के जरूर डालें. ऐसे काटने से मेरा मतलब है कि, प्याज को एकदम फाइनली चॉप करना है, क्योंकि यही प्याज आपकी ग्रेवी बनाएंगे.
अगर आपने पीस के डाल दिया तो कभी वो Dhaba Style Paneer Recipe वाला टेक्सचर नहीं आएगा. प्याज ही वो टेक्सचर लाता हैं दोस्तों, तो ध्यान रखना कि इनको फाइन चॉप करना है.
पेस्ट ना बनाने से और ऐसे काटने से से फर्क ये आता है कि प्याज के अंदर हल्का-हल्का पानी रह जाता है और जब आप उसको ऐसे भूनते हो ना दोस्तों उसका कुकिंग टाइम बढ़ जाता है. जिससे कि एक बहुत ही प्यारा फ्लेवर निकलता है प्याज से.
प्याज को थोड़ी देर भूनना होगा. जब वो इस स्टेज पर आ जाए कि हल्का-हल्का कलर पकड़ने लग जाए, हल्का ब्राउन सा कलर लेने लग जाये तो आप क्या करना कि अदरक लहसुन के पेस्ट में पानी डाल देना.
सच में दोस्तों ये बड़ा इंपॉर्टेंट पॉइंट है. ये जो एक्स्ट्रा हमने पानी डाला है ना ये एक जादू करेगा. सिंपल सी बात है दोस्तों अभी प्याज का टेंपरेचर बहुत हाई है और एकदम ब्राउन हो रहे हैं और यहां पर ये डालने से प्याज की कुकिंग रुक जाएगी या कम हो जाएगी जिससे कि वो ओवर ब्राउन नहीं होंगे और सही से पकेंगे.
ये देखो, प्याज थोड़े से और ब्राउन हो गए हैं, बहुत ही अच्छा कलर भी ले लिया है. तो बस इस टाइम पर आप जिंजर, गार्लिक एंड ग्रीन चिल्लीज का और पानी के साथ बनाया हुआ पेस्ट डालना.
ओ हो हो दोस्तों, आप देखना अपने आप ही ग्रेवी सी बनने लग जाएगी. थोड़ी देर भून के आप यहां पर मसाले भी डाल देना. मैंने यहां पर लाल मिर्च, हल्दी, कश्मीरी लाल मिर्च ये सब डाल दिया है और मेरा सीक्रेट इंग्रेडिएंट भी डाला है जो कि ढाबे में यूज करा जाता है, जो है बेसन.
बेसन को भुनना बहुत बहुत जरूरी है दोस्तों. ये ना सिर्फ आपकी ग्रेवी को गाढ़ा करेगा बल्कि टेक्सचर भी देगा. फिर आप यहां पर टमाटर डालना और आपको तो पता ही है कि जब टमाटर आए हैं तो नमक डालना ही डालना है.
अब करना जम के भुनाई. इतनी भुनाई कि टमाटर भी पूरे तेल छोड़ जाने चाहिए. अब देखना दोस्तों, जो टेक्सचर आएगा ना आपकी ग्रेवी का, वो एकदम लाजवाब होगा.
अब जब आप इसमें दही डालोगे ना तो वो क्रीमी इफेक्ट आने लग जाएगा और दही के साथ जब मसाले भुनेंगे तो वो अपने आप ही बहुत ही बढ़िया टेस्ट टेक्सचर लाकर देंगे.
ये देखो आप इस स्टेज तक आपने पकाना है और बस आपने अब एंड करना है गरम मसाले के साथ और तवे में रोस्ट करके गुनी हुई कसूरी मेथी डालना.
इन सारी चीजों को मिला सर, आपकी ग्रेवी लगभग सेट है. बस इसमें अब पानी डालना है. लेकिन पानी ठंडा नहीं, गर्म पानी डालना. इससे आपकी कुकिंग बिल्कुल भी स्टॉप नहीं होगी और फ्लेवर में कोई ब्रेक नहीं आएगा. ये देखो बेसन की वजह से आपकी ग्रेवी एकदम गाड़ी सी बनेगी.
अब पनीर दिखाता हूं आपको. ये देखो दोस्तों, फूल गया है पनीर और इसके अंदर का टेक्सचर ही एकदम अलग है. पानी में ऐसे रखने से जो हमने पनीर से मॉइश्चर निकाला था ना, उससे भी ज्यादा उसने पी लिया है और सॉफ्टनेस आ गई है.
और हां, थोड़ा सा ये पनीर का पानी भी डाल देना, इसमें हींग है, नमक है. बहुत ही बढ़िया फ्लेवर ये देगा और इसमें रोस्टेड पनीर का भी फ्लेवर है तो इसको यूज जरूर करना.
बस दोस्तों ढक कर इसको 5 मिनट तक पकने देना और फिर गैस को बंद कर देना और फिर ढक्कन खोलना आराम से. लग रहा है ना दोस्तों, बिल्कुल ढाबे से लाया हूं Dhaba StylePaneer Recipe.
ऐसा ही आप अपने घर पे Dhaba Style Paneer Recipe बनाओगे और सच में अमेजिंग फ्लेवर आएगा. आप एक बार Dhabha StylePaneer Recipe बनाकर देखना, मजा जरूर आएगा.
