Mutton Bhuna Masala: अगर आपको लगता है कि Mutton Bhuna Masala बनाने के लिए आपको बहुत मेहनत करनी पड़ेगी और बहुत टाइम लगेगा तो दोस्तों ऐसा बिल्कुल भी नहीं है. आज मैं आपको Mutton Bhuna Masala बनाकर दिखाता हूं कुकर में.
आप खुद ही देखना कि आप बहुत जल्दी बिना ज्यादा मेहनत करें और ना ही ज्यादा गैस को वेस्ट करें बहुत ही बढ़िया Mutton Bhuna Masala बना सकते हो. इसकी ग्रेवी एकदम रेस्टोरेंट जैसी बनेगी और मैं आपको सारी टिक्स एंड ट्रिप्स बताऊंगा जिससे आपके Mutton Bhuna Masala में कोई कमी नहीं रहेगी दोस्तों.
हेलो दोस्तों मैं हूं आपका होस्ट, और आपका स्वागत है Indira Rasoi में. तो फिर देर किस बात की चलो फिर शुरू करते हैं.
दोस्तों मैंने यहां पर 600 ग्राम मटन के लिए छह प्याज लिए हैं और उनकी रूट्स निकालकर उनको ऐसे स्लाइसेस में कर दिया है, यानी कि हर 100 ग्राम मटन के लिए मैंने एक प्याज लिया है. प्याज इस रेसिपी का बहुत इंपॉर्टेंट इंग्रेडिएंट है दोस्तों. आप बस स्लाइस करके प्याज को ऐसे अलग-अलग कर देना.
फिर अदरक, लहसुन, मिर्ची का एक पेस्ट बनाते हैं. पेस्ट तो सिंपल है, दो मिर्ची, एक 2 इंच अदरक और एक पूरी लहसुन है. लेकिन इस पेस्ट में जो सबसे इंपॉर्टेंट बात है वो ये है कि आपने पेस्ट बनाते वक्त इसमें पानी ज्यादा डालना है.
ये पानी बहुत इंपॉर्टेंट है दोस्तों, जब आप पका रहे होंगे ना तो उस टाइम आपको एक दिक्कत आ सकती है और उस दिक्कत से बचने के लिए ही मैंने यहां पर ज्यादा पानी डाला है. रेस्टोर में भी अदरक लहसुन का पेस्ट जो होता है एकदम पतला बनाया जाता है इसी रीजन से.
अभी आप देखना आगे क्या होता है. आप गैस ऑन करना, हाई फ्लेम पर रखना गैस को. आधा कप तेल ले लेना. मैंने यहां पर मूंगफली का तेल लिया है.
आप कोई भी अपनी पसंद का तेल ले सकते हो, मस्टर्ड ऑयल, रिफाइंड ऑयल. न्यूट्रल ऑयल लोगे तो ज्यादा बेटर टेस्ट आएगा यहां पर. उसमें मैंने थोड़े से खड़े मसाले – 6 लॉन्ग, 2 बड़ी इलाइची, 5 छोटी इलाइची, जीरा और 2 तेज पत्ते डाले हैं.
गरम-गरम तेल में गरम मसालों को हल्का सा रोस्ट करके, जब उनका फ्लेवर छूट जाए तेल में, फिर ही आप यहां पर प्याज को डालना.
अब करते हैं थोड़ी सी मेहनत, प्याज को भुनने में थोड़ा टाइम लगता है दोस्तों. तो ये मेहनत आपको करनी पड़ेगी. मैंने यहां पर आधा कप तेल झानबूत के लिए है ताकि कुकिंग थोड़ी फास्ट हो.
आपकी ग्रेवी में अब प्याज धीरे-धीरे करकर सॉफ्ट होना शुरू होते हैं और फिर रंग पकड़ना शुरू करते हैं. जब ये रंग पकड़ना शुरू करते हैं ना वही स्टेज है दोस्तों कि आपने यहां पर मटन डालना है.
अगर आप पहले ही मटन डाल दोगे दोस्तों तो मटन जो है वो यहां पर पानी इंट्रोड्यूस कर देगा जिस वजह से बैलेंस नहीं बन पाएगा, प्याज सही से भुन नहीं पाएगा और उसका मीठापन है वो सही से निकल नहीं पाएगा. तो जब प्याज में हल्का-हल्का रंग आना शुरू हो, आप मटन डालना. मटन के साथ ही आप नमक भी डालना, भुनते वक्त, इससे मटन भी अपना पानी छोड़ेगा और प्याज भी अब सॉफ्ट होने शुरू होंगे.
गुना मसाला बनाते वक्त ना एक दिक्कत आती है. ये नीचे चिपकता जरूर है तो उससे बचने के लिए आपको बीच-बीच में थोड़ा पानी डालना पड़ता है.
जब आपके प्याज थोड़े जामी होने लग जाए और मटन को आप लगभग 5 मिनट तक भून लो, फिर आप यहां पर हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालना.
इस रेसिपी में मटन को आपको मैरिनेट करने की कोई जरूरत नहीं है दोस्तों. ऐसे ही आप डायरेक्टली डालना धोकर और बहुत अच्छा रिजल्ट आएगा. मटन के एकदम अंदर तक टेस्ट आएगा.
जब हल्दी और कश्मीरी लाल मिर्च में प्याज और मटन को आप भून लो थोड़ी देर में, फिर आप यहां पर वो पतला अदरक लहसुन का पेस्ट डालना और अब आप देखना वो क्या करता है.
पानी डालने की वजह से जितना मटन जो नीचे चिपका था, जो जेलेटिन निकला था, उसको वो कंट्रोल करना शुरू करेगा और जलने बिल्कुल नहीं देगा. ये बहुत इंपॉर्टेंट पॉइंट है दोस्तों, भुना हुआ फ्लेवर आएगा, जला हुआ नहीं आएगा.
यही तो मैं आपसे कह रहा था कि ये छोटी-छोटी बातें बहुत मैटर करती है. आप ध्यान देना इस बात का, आपके बहुत काम आएगी. तो आपने तब तक पकाना है जब तक ये अदरक, लसन का पेस्ट, ये जो पूरा मसाला है, ये जब तक तेल ना छोड़ देना, तब तक आप पकाना.
जैसे ही ये तेल छोड़ना शुरू कर दे तो आप दो देसी टमाटर लेना, उनको आप मिक्सी में पीस लेना, और टमाटर की प्यूरी आप यहां पर डाल देना.
इस टाइम पर अच्छे से मिक्सी से पानी डालकर जितना एक्स्ट्रा होगा वो भी डाल देना और आपको तो पता ही है कि टमाटर आएंगे तो आपने यहां पर नमक डालना है, स्पाइसी वाली लाल मिर्च डालनी है, धनिया का पाउडर भी डाल देना. और दोस्तों धनिया की डंठल जो पत्तों के नीचे वाला पार्ट होता है, वो आप यहां पर डालना.
उसकी खुशबू बहुत एनहांस करेगी यहां पर फ्लेवर को. बस अब यहां पर टमाटरों को अच्छे से पकाना और जल्दी पकाने के लिए आप यहां पर ढक्कन से कवर कर देना. पूरा मत ढकना. यहां कुकर में अभी सीटी नहीं लगानी. अभी सिर्फ ढक्कन से कवर कर देना और तब तक आपने पकाना है जब तक कि इस मसाले से तेल अलग नहीं हो जाता.
जब ये हल्का-हल्का लगना शुरू हो जाता है, तो आप स्क्रेप करते रहना और बीच-बीच में चलाते जरूर रहना. नहीं तो नीचे तले से चिपक जाएगा.
जब आपका तेल अलग हो जाएगा अच्छे से तो, आप यहां पर थोड़ा सा ही पानी डालना. लगभग आधा से पौना कप काफी होगा. ज्यादा मत डालना.
आप यहां पर फिर गैस को मीडियम फ्लेम पर करना और आपको यहां पर कुकर में चार से पांच सिटी लगानी है.
आप सोच रहे होंगे की मैंने ज्यादा सीटी यहां पर क्यों लगाई है. तो दोस्तों मैं आपको पहले ही बता दूं, यहां पर जो हमारा बेस है उसमें टमाटर है. टमाटर सही से मटन को गलने नहीं देगा. तो इसलिए आप यहां पर एक दो सीटी ज्यादा लगाना जो भी आप अपने कुकर में नॉर्मली लगाते हो और तभी मटन एकदम सॉफ्ट सही से पक पाएगा.
बस जैसे ही आपका प्रेशर कुकर ठंडा हो जाएगा, तो आप देखना अभी मटन एकदम सॉफ्ट तो नहीं हुआ होगा. 80-90% ही पका होगा. क्योंकि दोस्तों ये Mutton Bhuna Masala है. अभी एक लास्ट भुनाई और भी बाकी है.
आप क्या करना कि आप यहां पर 100 ग्राम दही लेना और 100 ग्राम दही में एक बड़ा चम्मच मीट मसाला और एक चम्मच तक गरम मसाला ये मिला देना.
ये आप डालना मटन में इस टाइम पे और दही के साथ एंड में आप अच्छे से पकाना. आपका गरम मसाला, मीट मसाला ये भी भूनना चाहिए मटन के साथ और तभी अच्छा सा स्वाद आएगा दोस्तों.
तो दही के साथ आप भुनना और इस टाइम पर कसूरी मेथी भी डाल देना और मेरी तरह इसे हल्का सा ढक्कन लगाकर आप इसको पांच से 6 मिनट और भुन लेना जब तक कि तेल अलग नहीं हो जाता.
फिर आप देखना दोस्तों एकदम बढ़िया Mutton Bhuna Masala बनकर आएगा इसकी ग्रेवी बहुत ही टेस्टी बनती है दोस्तों. Mutton Bhuna Masala का तो मैं आपको क्या ही कहूं, एकदम सॉफ्ट बनेगा. आप देखो एकदम कंसंट्रेटेड वाली ग्रेवी है और जब आप इसको थोड़ी देर तक छोड़ोगे ना तो इसमें क्योंकि जेलेटिन भी है और क्योंकि हमने भुनी भी अच्छे से है तो ये और गाड़ी हो जाएगी दोस्तों. एकदम बढ़िया सी ग्रेवी बनती है, आप इसको बनाकर देखना, आपको बहुत पसंद आएगी.
