OLD DELHI CHICKEN KORMA RECIPE: दिल्ली की 110 साल पुरानी मशहूर चिकन की रेसिपी का राज अब जान लो आज
OLD DELHI CHICKEN KORMA RECIPE
OLD DELHI CHICKEN KORMA RECIPE: आज से पहले मैंने आपको CHICKEN KORMA के अलग-अलग तरीके तो बताया ही हैं, लेकिन दोस्तों ये मेरे फेवरेट रेस्टोरेंट की CHICKEN KORMA RECIPE है और सिर्फ मेरा ही नहीं, दिल्ली में बहुत लोगों का ये फेवरेट रेसिपी (OLD DELHI CHICKEN KORMA RECIPE) है.
कई सालों से मैं कोशिश कर रहा हूं इसके मसाले को समझने की, टेक्निक को समझने की, लेकिन ऐसी CHICKEN KORMA की रेसिपी ना आपने आज से पहले कभी देखी होगी, ना कभी सुनी होगी और ना ही किसी किताब में पढ़ी होगी.
यह OLD DELHI CHICKEN KORMA RECIPE जितनी यूनिक है, इसका टेस्ट भी उतना ही अच्छा है. चलो आपको बताता हूं ये OLD DELHI CHICKEN KORMA RECIPE में अलग क्या है?
हेलो दोस्तों मैं हूं आपका होस्ट, और आपका स्वागत है Indira Rasoi में. तो फिर देर किस बात की चलो फिर शुरू करते हैं.
सबसे पहले दोस्तों इस OLD DELHI CHICKEN KORMA RECIPE का मसाला समझने की कोशिश करते हैं. मैंने यहां पर बहुत ज्यादा धनिया का इस्तेमाल करा है और आप फ्रेश धनिया ही लेना लगभग 3 टेबलस्पून.
उसके साथ-साथ अब ये मिर्ची का कॉम्बिनेशन देखना. यहां पर मैंने दो से तीन तेजा मिर्च ली है. तेजा दोस्तों एकदम स्पाइसी वाली मिर्च होती है.
तेजा का जो फ्लेवर है वो आपकी टंग पर काफी देर तक रहता है. उसका एक इफेक्ट भी अलग आता है. आप चाहो तो यहां पर कोई भी एकदम स्पाइसी वाली मिर्च का यूज कर सकते हो या आप पीली मिर्च का भी यूज कर सकते हो. उसका भी टेस्ट बहुत अच्छा आता है.
उसके साथ-साथ मैंने नॉर्मल सूखी लाल मिर्चें ली है. इस मसाले में भूनते वक्त आप थोड़ा सा नमक जरूर डालना, एक चम्मच तक.
जीरा आपको चाहिए होगा और ये क्या है? ये है इलायची के दाने. पूरी इलायची नहीं यूज करनी है. आपको छिलका यूज नहीं करना. सिर्फ दाने यूज करने हैं स्ट्रांग फ्लेवर के लिए.
मैंने क्या किया कि मैंने छोटी इलायची से उसके दाने निकाल लिए. तीन बड़ी इलायची से उनके दाने निकाल लिए और फिर रखे हैं.
उसके साथ-साथ ये गरम मसाले हैं जो मैंने लिए हैं इनको आप अलग ही रखना बिल्कुल. इनको अभी भूनते वक्त आपको समझ में आएगा ऐसा क्यों किया है मैंने.
आप यहां पर गैस ऑन करना और पैन को गरम होने के लिए रखना. शुरुआत में धनिया के दाने, मिर्चों को आप तोड़ कर डालना और साथ में जीरा और नमक डालना.
नमक से इस मसाले की भुनाई बहुत ही इवन होगी और टेंपरेचर भी मेंटेन रहेगा. आपको यहां पर बहुत ज्यादा भुनना नहीं है या कोई ब्राउन कलर नहीं लेना. हल्का सा रोस्ट करना है जब तक मसाले से एक बहुत अच्छी खुशबू आने नहीं लग जाती सिर्फ तब तक आप ने करना है.
एकदम लो फ्लेम पर आराम से 3 से 4 मिनट में ऐसा होने लग जाएगा. जैसे ही इसमें से भुनाववट की खुशबू आने लग जाए तो बस उस टाइम पे आप गैस को बंद कर देना और बंद करने के बाद ये सारी चीजें, इलायची के दाने, सारे खड़े गरम मसाले, ये सारी चीजें आप डाल देना और क्योंकि जो नमक है वो हीट को रिटेन करके रखता है, वो यहां पर कुकिंग को कंटिन्यू करेगा और ये मसाले हल्के से गर्म हो जाएंगे और अच्छे से रोस्ट हो जाएंगे.
तो जिनको हमने भूनना है वो अच्छे से भून भी जाएंगे और जिनको नहीं भी बुनना वो हल्के से गर्म हो जाएंगे और एकदम सेट हो जाएंगे. सीधा ही आप इसको मिक्सी में ट्रांसफर करना और इसका एक फाइन पाउडर बना देना.
और ये है दोस्तों आपका स्पेशल OLD DELHI CHICKEN KORMA RECIPE मसाला. सिर्फ ये मसाले की जरूरत है आपको दोस्तों और रेसिपी का वन ऑफ द मोस्ट इंपॉर्टेंट पार्ट आपने ऐसे ही कर लिया. आपको OLD DELHI CHICKEN KORMA RECIPE बनाते वक्त ब्राउन अनियंस तो चाहिए. तो मैंने यहां पर 400 ग्राम प्याज लिए हैं.
अच्छे से स्लाइसेस करकर एकदम डीप फ्राई करा है ब्राउन होने तक. उसके बाद फटाफट से टिशू पेपर के ऊपर निकाल देना ओनिओंस को.
एक गलती जो बहुत लोग करते हैं वो ये है दोस्तों कि ब्राउन अनियंस को पूरी तरीके से ठंडा नहीं होने देते. आप पूरी तरीके से ठंडा होने देना एकदम क्रिस्पीक्रिस्पी होने देना. तभी प्याज की जो चीनी होती है वो एकदम सेट होती है और वो फ्लेवर भी तभी आता है.
तो अब मिक्सी में आप 200 ग्राम तक दही डालना और ये ब्राउन अनियंस को अच्छे से एकदम फाइन पेस्ट बना लेना. बिल्कुल ऐसा आपको पेस्ट मिलेगा.
मैंने यहां पर अलग से पानी नहीं डाला है, इस बात का ध्यान देना. अगर पानी डाल दोगे तो आपको पकाने में बहुत दिक्कत आएगी DELHI CHICKEN KORMA को.
अब मुझे पता है कि आप लोग बोलोगे कि भाई 110 साल पुरानी CHICKEN KORMA RECIPE है, तो पहले मिक्सी थोड़ी होती थी? तो मैं आपको बता दू पहले हाथ से ही क्रश करके ब्राउन अनियंस डालते थे, सिलबट्टे पे भी करते थे. लेकिन आजकल दोस्तों जमाना बदल चुका है. टेक्नीक्स बदल चुकी है. आजकल रेस्टोरेंट में भी हाथों की बजाय या सिलबट्टे की बजाय मिक्सी से पीसना शुरू कर दिया है.
अच्छा फटाफट से चलते हैं गैस पर. सारी तैयारियां हो चुकी है हमारी. गैस पर मैंने देग को रखा है और उसमें वही वो जो ब्राउन अनियन वाला तेल था ना, वो यहां पर एक कप लिया है या 150 ग्राम आपको तेल चाहिए होगा. उसके साथ-साथ थोड़ा सा देसीघी.
अब जिस रेस्टोरेंट की दोस्तों मैं बात कर रहा हूं वहां पर वनस्पति घी और तेल का यूज किया जाता है. इसका एक कॉम्बिनेशन यूज करा जाता है. घी का यूज दोस्तों होता इसलिए है ताकि जो मसाले हैं उनका एक फ्लेवर आपकी जबान पर थोड़ी देर तक रुका रहे और वो बहुत ही अच्छा लगता है दोस्तों.
इसलिए मैंने जानबूझकर वनस्पति घी का यूज तो नहीं किया है लेकिन यहां पर देसी घी का यूज किया है ताकि आपको बिल्कुल वैसा ही फ्लेवर आए घर पर. यहां पर देसी घी के साथ-साथ थोड़े से आपको मसाले चाहिए होंगे इलायची, लौंग, तेजपत्ता और भर कर अदरक लहसुन का पेस्ट चाहिए होगा.
इसी में ही आपने यहां पर वो जो मसाला हमने पीसा था ना एकदम फ्रेश वो यहां पर डालना है. एक ग्राम भी मसाला मत छोड़ना. पानी डालकर सारा मसाला निकाल लेना और इसमें थोड़ा सा नमक भी डाल देना. अब आपने भुनना है इस मसाले को.
आपने ऐसा कभी देखा नहीं है ना कि पहले पहले सारा मसाला डालकर भुने दोस्तों. इस मसाले को अदरक लहसुन के साथ भुनने से सच में बहुत डिफरेंट टेस्ट आता है क्योंकि ये जो मसाला है ये रेसिपी का बेस बना देगा.
अब देखो दो से तीन मिनट आप भूनना मसाले को और फिर आप यहां पर अच्छे से धोकर 1 किलो चिकन डाल देना.
मैंने यहां पर चिकन के फुल लेग का यूज किया है. आप चाहो तो फुल चिकन भी यूज कर सकते हो वो आपके ऊपर है. आपको यहां पर चिकन को 3 मिनट तक अच्छे से लो फ्लेम पर भूनना है और भूनते वक्त चिकन में एक चम्मच तक आप कश्मीरी लाल मिर्च भी डाल देना.
इससे ग्रेवी का कलर बहुत अच्छा आता है और इसी टाइम पर डालना बहुत जरूरी है. चिकन को आपने तब तक भुनना है जब तक इसका कलर चेंज नहीं हो जाता. पहले लाइट पिंक था और भूनते भुनते हल्का सा वाइटिश हो जाएगा. ये देखो इस स्टेज तक आपने चिकन को भुनना है.
अब आपने यहां पर 400 एमएल तक पानी डालना है एकदम नाप तोल के. मैंने रेसिपी बनाई है दोस्तों तो इस बात का ध्यान देना कि आप सारे इंग्रेडिएंट्स एकदम सही से डालो.
10 मिनट तक एकदम लो फ्लेम पर आपने पानी में यानी कि यखनी में उबालना है चिकन को और चिकन को तब तक पकाना है जब तक वो पूरी तरीके से पक नहीं जाता दोस्तों.
इस CHICKEN KORMA RECIPE में अगर आपके पास देग या हांडी नहीं है तो कोई दिक्कत की बात नहीं है. आप यहां पर एक भगौने का यूज कर सकते हो या पतीला यूज कर सकते हो या प्रेशर कुकर यूज कर सकते हो. यानी कि कोई भी ऐसा बर्तन जो कि ऊंचा हो और उसका मुंह थोड़ा छोटा हो. इससे बहुत ही अच्छा रिजल्ट आएगा. लेकिन गलती से भी यहां पर कढ़ाई का यूज मत कर देना. किउकी कढ़ाई में पकते पकते पानी जल्दी लूज हो जाएगा और चिकन उस हिसाब से पक नहीं पाएगा.
तो आप देखो मैंने चिकन को तब तक पकाया है जब तक कि एकदम सॉफ्ट नहीं हो जाता और अंदर तक पक नहीं जाता और ऐसा होने में आपको 10 मिनट आराम से लग जाएंगे. ये देखो आप चिकन के ड्रमस्टिक्स देखो एकदम ऑफ द बोन यानी कि हड्डी से अलग हो चुकी है. तो इस स्टेज तक आपने पकाना है दोस्तों.
फिर जो ब्राउन अनियन और दही का पेस्ट था वो यहां पर आप डाल देना और थोड़ा सा भी मत छोड़ना. बहुत थोड़ा सा पानी डालकर जितना एक्स्ट्रा पेस्ट है वो सारा निकाल लेना और अब आपने तब तक पकाना है दोस्तों जब तक कि Chicken Korma से तेल एकदम अलग नहीं हो जाता.
तो आपने ढक कर पांच से 7 मिनट और पकाना है. उतनी देर में आराम से OLD DELHI CHICKEN KORMA पक जाता है दोस्तों. मैंने यहां पर 4 मिनट ढककर पकाया था. फिर बीच में एक बार स्टर कर दिया था और फिर से फिर चार मिनट और पकाया है ढक के.
जब आप ढक्कन खोलोगे ना दोस्तों एकदम परफेक्ट OLD DELHI CHICKEN KORMA आपको मिलेगा. आप खुद ही देखो तेल एकदम अलग हो चुका होगा और ग्रेवी एकदम दानेदार है.
आप यहां पर केवड़ा वाटर डालना और इसको डालकर बस ढक्कन लगा के गैस बंद कर देना.
बहुत जरूरी पॉइंट है दोस्तों इससे सारी जो ग्रेवी है वो अच्छे से रच जाती है और ऐसे करने से तेल भी एकदम अलग हो जाएगा और ग्रेवी भी एकदम सेट हो जाएगी.
आप खुद ही देखो दोस्तों एकदम परफेक्ट बाजार जैसा Chicken Korma आया है ना. आप देखो इतना सॉफ्टChicken Korma दोस्तों आपने आज से पहले घर पे नहीं बनाया होगा. मैं अभी आपको दिखाता हूं. ये देखो आप इतना सॉफ्ट है कि अगर उंगली से पकड़ के खींचूंगा तो हड्डी से ही अलग हो जाएगा.
यही तो इस रेस्तो की भी खास बात है दोस्तों. आप दोस्तों यह बना कर देखना, सच में घर में किसी को यकीन नहीं होगा कि आपने बिल्कुल उस रेस्टोर जैसा OLD DELHI CHICKEN KORMA घर पर बना दिया है. मेरी सालों की मेहनत है दोस्तों और मैं गारंटी देता हूं, जब आप घर पर बनाओगे तो रिजल्ट एकदम अमेजिंग आने वाला है.
