Lasooni Palak Paneer: पालक पनीर ऐसे बनायेंगे तो सब तारीफ करेंगे
Lasooni Palak Paneer
Lasooni Palak Paneer: मैं ये बचपन से सुनता हुआ आ रहा हूं कि, घर में कोई भी गेस्ट आते थे तो, पहले मम्मी को फोन करके बोलते थे कि आप अपने वाला Lasooni Palak Paneer जरूर बना के रखना. अब ऐसा क्या था उस Lasooni Palak Paneer में, बचपन में तो कभी समझ में नहीं आया. मैंने मम्मी से पूछा कि उसमें आप क्या मिलाती थी। तो दोस्तों आज आपको वही दिखाता हूं. एकदम यूनिक है दोस्तों. एक बार आप भी अपने घर में जरूर बना के खाना।
हेलो दोस्तों मैं हूं आपका होस्ट, और आपका स्वागत है Indira Rasoi में. तो फिर देर किस बात की चलो फिर शुरू करते हैं Lasooni Palak Paneer.
अब दोस्तों Lasooni Palak Paneer बनाने के लिए, सबसे पहला काम जो मम्मी करती है वो यह है कि, उबलते हुए पानी में थोड़ी सी चीनी डालती है.
चीनी डालने से पालक का कलर भी मेंटेन रहता है, और तो और जो पालक की हल्की सी बिटरनेस होती है ना, वो उसका भी ध्यान रखती है.
पालक के पत्तों के साथ मैंने यहां पर धनिया की डंठल डाली है और साथ में हरी मिर्च डाली है थोड़ी सी.
इन सब चीजों को आपको 5 मिनट तक आराम से अच्छे से उबालना है. दोस्तों थोड़ी देर तक आप अच्छे से उबालना जरूर ताकि पालक के पत्ते और डंठल जो है वो थोड़ी सी नरम हो जाए. अगर दोस्तों आप बहुत बड़े पालक के पत्ते यूज कर रहे हो, तो आप स्टेम्स यानि की डंठल को अवॉयड कर सकते हो. लेकिन अगर छोटे पत्ते हैं तो डंठल आप आराम से यूज कर सकते हो.
पालक को 5 मिनट अच्छे से उबालने के बाद आप यहां पर सीधा ही निकालकर इसको ठंडे-ठंडे पानी में डाल देना. आप देख सकते हो कि मैंने पानी में बर्फ पहले से ही डाल रखी है और यह करने से पालक की कुकिंग रुक जाती है.
अब सबसे इंपॉर्टेंट पॉइंट है कि पालक को पीसना कैसे है. पीसने से पहले आप पालक में जितना एक्स्ट्रा पानी है ना ये आप निकाल देना और इसका एक छोटा सा गुच्छा बन जाएगा. 300 से 400 ग्राम पालक थी और कितनी छोटी सी हो गई है. सीधा ही आप इसको मिक्सी में डालना और मिक्सी में पानी नहीं डालना दोस्तों.
आपने यहां पर तेल डालना है. पानी डालने से पालक की कुकिंग जो है वो स्लो हो जाएगी.
आपको एक गाढ़ा सा पालक का पेस्ट मिल जाएगा.
दूसरा एक पेस्ट आपको बनाना होगा जिसमें कि, थोड़ी सी अदरक होगी और काफी सारी लहसुन होगी और इसमें आपको काफी सारा पानी डालना है और इसका एक पतला सा पेस्ट बनाना है.
अब ऐसा मैंने क्यों किया है, यह तो मैं आपको कुकिंग करते हुए बताऊंगा क्योंकि इसमें बड़ा इंपॉर्टेंट कुकिंग की ट्रिक है.
अब सीधा ही चलते हैं दोस्तों, अपनी लगन पे. मैंने लगन में थोड़ा सा सरसों का तेल डाला है और सरसों का तेल है तो उसको पहले अच्छे से गर्म कर लिया है.
मेरी मम्मी तो कई बार सरसों का तेल ज्यादा जलाती भी नहीं थी, क्योंकि सरसों का जो टेस्ट है वो बहुत अच्छा लगता है. खैर जब आप घर पे बनाओ तो आप अच्छे से जला लेना.
फिर यहां पर जीरा डालना और जीरा के साथ तेज पत्ता और दो मोटे-मोटे कटे हुए प्याज.
ध्यान रहे दोस्तों प्याज को एकदम फाइनली चॉप नहीं करना. ऐसे बड़े-बड़े चंकी-चंकी पीसेस में ही रखना है. ऐसा इसलिए किया है दोस्तों, ताकि प्याज जो है वो अच्छे से गल जाएं. प्याज आपको ज्यादा ब्राउन बिल्कुल भी नहीं करने – Lasooni Palak Paneer
हल्का-हल्का ब्राउन कलर आना शुरू होता है तो, उस पर आप यहां पर डालना वो जो पतला अदरक लहसुन का पेस्ट था.
क्या होगा कि अदरक लहसुन का पेस्ट यहां पर पानी छोड़ देगा और अब प्याज यहां पर भुनने बंद हो जाएंगे और गलने शुरू हो जाएंगे. अब ये है दोस्तों बहुत इंपॉर्टेंट पॉइंट, ऐसे करने से प्याज की कुकिंग का टाइम बढ़ जाता है और जितने प्याज है ना वो फ्लेवर के साथ-साथ अब गल भी जाएंगे. ये आप करके देखना दोस्तों – Lasooni Palak Paneer
थोड़ी देर तक आप यहां पर अदरक लहसुन को अच्छे से पका लेना प्याज के साथ, और फिर आधे कटे हुए टमाटर डाल देना.
आप चाहो तो आप यहां पर टमाटर का पेस्ट भी डाल सकते हो, लेकिन जो टमाटर के छिलके होते हैं ना वो कभी गलते नहीं है. तो आप ध्यान देना कि टमाटर को ऐसे उल्टा रखकर पहले आपने ढक के पकाना है. उल्टा माने कि जो छिलके की साइड है वो नीचे होनी चाहिए.
बस अब यहां पर ढक कर दो-तीन मिनट अच्छे से पकाना. इससे टमाटर की जो स्किन है वो बहुत इजली निकल जाएगी. जब आप ढक्कन खोलोगे तो टमाटर हल्का सा सॉफ्ट भी हो चुका होगा और आप ऐसे दबाओगे ना तो ये देखो इसका छिलका बहुत आराम से निकल जाएगा. ऐसे आपने सारे टमाटरों की स्किन निकालनी है और फिर कोई भी करछी लेकर यहां पर टमाटरों को क्रश कर देना. आराम से गल जाएंगे और एकदम चंकी-चंकी आपकी ग्रेवी बनेगी.
मैंने दोस्तों आपको कई बार पेक्टिन के बारे में तो बताया ही है कि, कैसे वो ग्रेवी को गाढ़ा करता है और कैसे वो थिकनेस और टेक्सचर लेकर आता है. तो अगर आप फाइन पीस दोगे यानी कि प्याज टमाटर को पूरा पीस दोगे, तो ग्रेवी का टेक्सचर एकदम अलग आएगा और ऐसे चंकी-चंकी रखोगे तो ग्रेवी का टेक्सचर एकदम दरदरा आएगा.
टमाटर आए हैं तो, नमक तो डालना बहुत जरूरी है. और नमक के साथ-साथ आप यहां पर हल्दी पाउडर भी डालना, लाल मिर्च पाउडर भी डालना और भर के धनिया पाउडर भी डालना.
घर पे मम्मी कश्मीरी लाल मिर्च का पाउडर बिल्कुल यूज नहीं करती थी और मेरे हिसाब से यहां पर कश्मीरी लाल मिर्च ना डालने से पालक का कलर और भी निखर के आता है – Lasooni Palak Paneer
आप यहां पर मसालों को खुले बर्तन में थोड़ी देर तक पकाना और फिर ढक्कन लगा देना. ढक्कन लगाने से आपके टमाटर तो अच्छे से गलेंगे ही, साथ ही प्याज जो है ना वो भी नरम हो जाएंगे. तो जब आपका तेल एकदम अच्छे से अलग हो जाए तो आप यहां पर ये एक चीज डालना.
जब मिक्सी से आप पालक निकालोगे ना, तो उसमें थोड़ी सी पालक रह जाएगी, तो आप पानी डालकर उसको अच्छे से निकाल लेना और वही अभी डालना. इससे क्या होगा कि पालक की कुकिंग में बहुत टाइम नहीं लगेगा, नहीं तो पालक को आप भुनने बैठोगे और घंटे लग जाएंगे. ये जो पानी है ये प्याज टमाटर को पूरा गलाने में बहुत मदद भी करेगा.
अभी आप थोड़ी देर और पकाते रहना, जब तक कि तेल फिर से ऊपर नहीं आ जाता और पानी गायब नहीं हो जाता. अब दोस्तों, आपने यहां पर वो जो पालक का जो गाढ़ा सा पेस्ट है वो आपने यहां पर डालना है और मेरी इस बात का ध्यान जरूर देना कि जितना आप पालक को भुनोगे उतना अच्छा टेस्ट आएगा पालक से.
तो थोड़ी सी भुनाई यहां पर करना दोस्तों मीडियम फ्लेम पर. ढक्कन मत लगाना और खुले में ही पकाना. आप थोड़ी देर तक जब भुनोगे तो पालक एकदम दरदरी सी हो जाएगी और उससे हल्का-हल्का तेल अलग होना शुरू हो जाएगा. तो बस दोस्तों उस स्टेज तक आपने पालक को भुनना है.
कई बार लोग पालक को इतना भूनते ही नहीं है और इसलिए वो स्वाद आता ही नहीं है. अब लोग नॉर्मली क्या करते हैं कि लोग पालक को उबाल लेते हैं, फिर उसको सीधा ही ग्रेवी में डालते हैं और बोलते है की बन गया Lasooni Palak Paneer.
पर दोस्तों सच में अगर आप पालक को अच्छे से भुनो, तो पालक का टेस्ट और टेक्सचर दोनों ही एकदम अलग आता है. आप ऐसे करके देखना बहुत ही बढ़िया रिजल्ट आएगा.
पालक को बहुत अच्छे से जब आप भुनोगे, दानेदार जब हो जाएगा, तो आप यहां पर ये सीक्रेट इंग्रेडिएंट जरूर डालना. ये आपके Lasooni Palak Paneer को एक बहुत ही अमेजिंग फिनिशिंग सी देगा.
आप यहां पर एक बड़ा चम्मच गेहूं का आटा डालना और इसको अच्छे से पालक के साथ 2 मिनट तक भूनना. भुना हुआ आटा पालक से पानी को बिल्कुल अलग नहीं होने देगा और जो ग्रेवी है वो बहुत ही बढ़िया बनेगी. ये है दोस्तों एक सीक्रेट. – Lasooni Palak Paneer
अब 2 मिनट भुनने के बाद आप, चार चम्मच दही में गरम मसाला डालना और ये यहां पर डालकर थोड़ी देर तक पकाना और फिर आप यहां पर गरम-गरम पानी डाल देना. ठंडा पानी मत डालना दोस्तों, पालक में गरम पानी ही डालना.
इसको अच्छे से मिलाना और अगर आप चाहते हो बिल्कुल घर में गेस्ट आ रहे हैं तो उनको इंप्रेस करने के लिए तो दो बड़े चम्मच मलाई के डाल देना.
वो जो दूध के ऊपर जमती है ना बिल्कुल वही वाली. नहीं तो आप इसको स्किप भी कर सकते हो. एंड में मैंने यहां पर पनीर डाला है और एक तवे में मैंने कसूरी मेथी को हल्का सा रोस्ट किया है और उसको यहां पर डाल दिया है.
है दोस्तों सारे वही सिंपल मसाले, लेकिन पकाने की टेक्नीक इतनी अलग है और तभी Lasooni Palak Paneer का टेस्ट एकदम डिफरेंट आता है. यहां पर आपने ढक्कन लगाना है, लेकिन पालक पनीर को पूरा नहीं ढकना. हल्का सा एक एरिया छोड़ना है दोस्तों. इससे आपकी पालक का जो कलर है, जो स्वाद है वो एकदम मेंटेन रहेगा और ऐसे आप सिर्फ 5 मिनट तक पकाना.
5 मिनट तक पकने के बाद यहां पर गैस को बंद कर देना और अब आप पालक को ढक सकते हो. एंड में अगर आपको बढ़िया सी खुशबू चाहिए, तो ये तड़का जरूर मारना. थोड़े से देसी घी में आप यहां पर भर के लहसुन डालना, थोड़ी सूखी लाल मिर्चें और कश्मीरी लाल मिर्च और यह आप डालना दोस्तों Lasooni Palak Paneer में.
जो खुशबू आएगी ना, मैं सच बता रहा हूं किसी को यकीन नहीं होगा कि इतने अमेजिंग Lasooni Palak Paneer बने हैं घर पे. यह करते ही आप यहां पर फ्रेश धनिया डालना और ढक्कन लगाना, ताकि तड़के की खुशबू बिल्कुल Lasooni Palak Paneer के अंदर तक आए.
और फिर दोस्तों आप यह खा कर देखना, मैं गारंटी देता हूं कि इतने अमेजिंग Lasooni Palak Paneer बनेंगे कि सच में सबको याद रहेंगे.
अगर मेरी ये बताई रेसिपी आपको पसंद आई हैं तो आप ये अपने दोस्तों और घरवालों को जरूर शेयर करे ताकि आप भी इसका स्वाद का लुफ्त जरूर उठा सके। धन्यवाद्। Lasooni Palak Paneer
