KHEER RECIPE: 15 मिनट में बिना चावल भिगोये इतनी टेस्टी खीर बनी जो कभी सोचा नहीं था
Kheer Recipe
Kheer Recipe: यह जो Kheer Recipe है ना दोस्तों, ना ही आपको इसमें चावलों को भिगाना है ना ही आपको घंटों तक दूध को काटना है. Kheer Recipe है दोस्तों कि एकदम इंस्टेंटली प्रेशर कुकर में आप खीर बना लोगे और मैं गारंटी देता हूं कि ऐसी Kheer Recipe आपने कहीं नहीं देखी होगी.
मैंने यहां पर Kheer Recipe की पूरी साइंस का इस्तेमाल किया है जिससे कि आप इस तरीके से एकदम इंस्टेंट Kheer Recipe बना पाओगे. ये Kheer Recipe जरूर देखना आपके बहुत काम आएगी.
हेलो दोस्तों मैं हूं आपका होस्ट, और आपका स्वागत है Indira Rasoi में. तो फिर देर किस बात की चलो फिर शुरू करते हैं.
दोस्तों सबसे पहले Kheer Recipe बनाने से पहले, मैं आपसे चावलों की बात कर लेता हूं. खीर बनाने के लिए दोस्तों आप यहां पर लॉंग ग्रेन या बासमती राइस का इस्तेमाल मत करना. क्योंकि जितनी भी बासमती राइस होती है, उसको एक बार स्टीमिंग के प्रोसेस से भेजा जाता है. उससे चावल का जो दाना है वो जेलेटनाइज हो जाता है.
आप देख सकते हो दाने के अंदर एक वाइट सी लाइन होगी और एक पूरा स्ट्रक्चर सा बना होगा. इसकी वजह से इसमें अमाइलोपेक्टन काफी कम होता है जिसकी वजह से आपकी खीर थिक या वो टेक्सचर नहीं आता है खीर का.
हो सके तो दोस्तों आप यहां पर कच्चा चावल यूज करना और अगर शॉर्ट ग्रेन राइस, छोटा चावल जैसे कि सोना मसूरी, वो हो आपके पास तो सच में दोस्तों, खीर का टेस्ट ही अलग आएगा. बाकी नॉर्मल राइस से भी खीर बन जाएगी.
मैंने यहां पर 1/4 कप सोना मसूरी रॉ राइस का इस्तेमाल किया है.
इनको अच्छे से धो लेना और इसमें एक चम्मच चावलनिकाल लेना अलग से एक कटोरी में और उस कटोरी में आप यहां पर थोड़े से काजू भी डाल देना और इसमें गर्म पानी डालकर इसको 5-10 मिनट साइड में रख देना.
बाकी बचे जो चावल है उनको आप सीधा आप कुकर में डालना. एक चौथाई कप चावल है तो इसमें इसका डबल पानी यानी कि आधा कप पानी डालना. प्रेशर कुकर का ढक्कन लगाना और सीधा ही आप यहां पर दो से तीन सीटी लगा देना कुकर में.
जब तक कुकर में सीटी आएगी तब तक मैंने क्या किया है कि, यहां पर इलायची के दानों को कूट लिया है. आप इलाइची को छिल के अलग कर लेना. सिर्फ बीज का ही इस्तेमाल करना. छिलके को आप चाय में यूज कर लेना.
ड्राई फ्रूट्स जो थे उनको मैंने चुटकी बजा के काट लिया है. मैंने यहां पर काजू, पिस्ता, बदाम और किशमिश का इस्तेमाल किया है.
आप और अपनी पसंद की चीजें भी डाल सकते हो, और सच में दोस्तों, इतनी ही देर में आपकी कुकर की दो सीटी भी आ जाएंगी और कुकर ठंडा भी हो जाएगा. मुश्किल से 5 मिनट लगते हैं. क्योंकि इतने थोड़े से चावल है, इतना कम पानी है, कुकर ऐसे ही सारा काम कर देता है. अगर आपको ढक्कन खोल के दिखाऊं तो आप खुद ही देखो कि चावल कैसे पक चुके हैं.
95% तक दोस्तों आपके चावल पक जाएंगे और यही चीज आपके काम को एकदम शॉर्ट कर देगी. तो पहला पॉइंट तो मैंने आपको बिल्कुल क्लियर कर दिया कि इस Kheer Recipe में आपको चावलों को भिगाना ही नहीं है. ये हुआ ना कुकर का बढ़िया इस्तेमाल.
अब दूसरी चीज जो आपने करनी है वो यह है कि, अब इसमें आप 1 लीटर दूध डालना और अब मैं आपको दिखाता हूं कि दूध को काड़ना क्यों नहीं है.
चावल अपना स्टार्च वैसे ही छोड़ चुका है और जो हमने पानी में चावलों को उबाला था उसमें चावल का हल्का-हल्का स्टार्च है और अगर थोड़ी सी कसर चावलों में रह भी गई है तो यहां पर दूध में उबालते वक्त वो भी पूरी हो जाएगी दोस्तों. लेकिन इस बात का ध्यान जरूर देना कि यहां पर फुल क्रीम दूध का ही इस्तेमाल करना.
उससे ही सबसे बढ़िया टेस्ट आएगा. इसका रीजन मैं आपको थोड़ी देर में बताता हूं. जैसे ही दूध में उबाला आ जाए तो आप ये करना कि दो लेडल दूध निकाल लेना और उसमें थोड़ा सा केसर डाल देना.
अगर आप घर पे केसर का इस्तेमाल नहीं भी कर रहे, तब भी यह दूध निकालना बहुत जरूरी है थोड़ा सा. ये बाद में हमारे बहुत काम आएगा खीर को सेट करने के लिए. तो इसलिए निकाल जरूर देना.
जैसे ही उबाला आ जाए दूध में और दूध उबलने लग जाए, 2 मिनट हो जाए उबलते-उबलते तो फिर आप वो मिक्सचर लेना जो हमने चावल और काजू का गरा था. उसमें से थोड़ा पानी रिड्यूस कर देना और इसका एक फाइन पेस्ट बना देना मिक्सी में.
ये है दोस्तों आपका थिकनर. ये आप इसी टाइम पर डाल देना और इसके साथ दूध को काटना शुरू करना. मुश्किल से दोस्तों इसके आगे आपको 10 मिनट लगेंगे और खीर पूरी तरीके से बन जाएगी. बस थोड़ा ध्यान देना कि आपने कुकर के साइड को छोड़ के जाना नहीं है.
मैं आपको इसके बारे में इसकी थोड़ी साइंस बता देता हूं कि ये खीर कैसे इतनी अच्छी बनेगी. कैसे बिल्कुल वैसी बनेगी जैसे कि आप काड़ के बनाते हो. दोस्तों खीर की जो खास बात है ना वो ये है कि उसमें स्वाद तभी आता है जब दूध के फैट से चावल का स्टार्ट जुड़ता है.
जब ये दोनों चीजें जुड़ती है ना तभी खीर में वो स्वाद आता है वो टेस्ट आता है वो टेक्सचर आता है. तभी मैंने आपसे बोला था कि यहां पर दूध में आप फुल क्रीम दूध का इस्तेमाल करना क्योंकि उसमें पूरा फैट होगा और चावलों को ऐसे पीसने से वो बहुत ही जल्दी इंटीग्रेट हो जाते हैं दूध के साथ और बहुत जल्दी फूलने लग जाते हैं. जिससे कि दूध बहुत जल्दी गाढ़ा हो जाता है.
हमने यहां पर कुकर में वैसे भी चावलों को पहले ही उबाला है. तो उनका भी थोड़ा-थोड़ा स्टार्च रहता है और वो स्टार्च भी मिल जाता है. जिससे कि खीर बहुत जल्दी पक जाती है. इस Kheer Recipe की दोस्तों सबसे खास बात ये है जो मुझे सबसे अच्छी लगी कि इस Kheer Recipe में बरकत बहुत है.
मैंने यहां पर 1 लीटर दूध से उतनी खीर बना ली जितनी आप नॉर्मली डेढ़ लीटर दूध से बनाते हो. यही इसकी खास बात है, जल्दी बनती है, इंस्टेंट है और बरकत भी अच्छी है.
आप अब सिर्फ बुलबुलों पे ध्यान देना, जो बुलबुले हैं ना वो अपने आप ही बड़े-बड़े हो जाएंगे और थिकनेस में आ जाएंगे. मैं आपको बिफोर आफ्टर दिखा देता हूं कि पहले एकदम झाक जैसे छोटे-छोटे बुलबुले थे, लेकिन जब दूध कट जाएगा और एकदम थिक हो जाएगा तो जो बबल्स हैं वो एकदम मोटे-मोटे हो जाएंगे. बिल्कुल ऐसे दोस्तों.
आपकी खीर सही से पक गई है ये जानने का एक और तरीका होता है दोस्तों. अगर उबलते वक्त चावल आपके फ्लोट करने लग जाएं यानी कि ऊपर आने लग जाएं तो ये मान के चलना की खीर इतनी गाड़ी हो चुकी है कि वो चावलों का उबलते वक्त वेट भी उठा पा रही है. तो जैसे ही आप इस स्टेज पर आ जाओ आप यहां पर केसर वाला दूध डाल देना.
अब आपने क्या करना है कि अब इसमें चीनी डालनी है. चीनी हमेशा खीर में एंड में डाली जाती है नहीं तो चावल गलेंगे ही नहीं. मैंने इस Kheer Recipe में लगभग आधा कप चीनी का इस्तेमाल किया है.
आप यहां पर सारी चीनी डाल देना. लेकिन दो-तीन चम्मच छोड़ देना क्योंकि मुझे इस खीर में एक बढ़िया सा फ्लेवर देना है. उसके साथ-साथ इसी टाइम पर ड्राई फ्रूट्स भी डाल देना ताकि वो हल्के से सॉफ्ट हो जाए और खीर के साथ से मिल जाए और इसको थोड़ी देर और पकने देना.
सिर्फ आपको 10 से 12 मिनट लगेंगे दोस्तों. खीर लगभग बनके पूरी तैयार हो जाएगी. मैंने यहां पर एक छोटा सा पैन लिया है, उसमें बाकी बची हुई चीनी डाली है और चीनी को अच्छे से पका लिया है अच्छे से रंग आने तक, जब तक इसमें बढ़िया सा कैरामल कलर नहीं आता.
जैसे ही कलर आ जाए बढ़िया सा, आप गैस को ऑफ करना और सीधा ही गरम गरम खीर में डाल देना. अगर आपको ये लग रहा है कि फटके बाहर आ सकती है तो आप गैस को बंद कर देना खीर का ताकि थोड़ी सेटल हो और बाहर ना आए.
ये कैरामेल को डालने के बाद आप गैस को बंद कर देना नहीं तो पूरा फटके बाहर ही आ जाएगा. गैस बंद करने के बाद आप यहां पर इलायची का पाउडर डाल देना एकदम एंड में दोस्तों. ताकि उसकी खुशबू एकदम मेंटेन रहे दोस्तों.
मुझे पता है अभी आप सोच रहे हो कि ये खीर तो थोड़ी सी पतली सी लग रही है ऐसा क्यों है. अभी भी ऐसा लग रहा है जैसे चावल और दूध तो मिले नहीं है. 10 मिनट दो दोस्तों इसको आप बस ढक कर इसको थोड़ा सा रूम टेंपरेचर पे आने देना.
एकदम गरम-गरम खीर तो आप वैसे भी नहीं खाने वाले है. 10 मिनट इसको रूम टेंपरेचर पे आने देना. ये अपने आप ही दोस्तों खीर बहुत ही अमेजिंग बन जाती है. ये देखो आप कितनी थिकनेस में आ गई है. पहले कैसी थी और अब कैसी है?
अमेजिंगKheer Recipe है दोस्तों, मैं आपको सच बता रहा हूं. जब आप घर पे बनाओगे ना, एकदम इंस्टेंटली Kheer Recipe बन जाएगी, प्रेशर कुकर का यूज बहुत बढ़िया किया है और दूध और चावलों को जैसे पकाया है, खीर का स्वाद एकदम अल्टीमेट आता है. आप इसको बनाकर देखें.
